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          1. 帽飾
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        1. 加工保存
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          1. 消防設備
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        1. 採集
        2. 狩獵
          1. 耕耘
          2. 播種
          3. 灌溉
          4. 施肥驅蟲
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          7. 其他
        3. 畜養
        4. 山林園藝
        5. 水利
          1. 釣具
          2. 竹藤編漁具
          3. 其他魚具設備
          4. 金門蚵具
        6. 製鹽
        7. 製糖
        8. 製茶
        9. 木炭窯
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        11. 製玻璃
        12. 製漆器
        13. 釀製醬油
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        21. 製金銀紙
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        1. 裝具
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        1. 教育文具
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        1. 妊娠生產與用具
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          1. 用具
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辭條編號 002267
辭條名稱 年糕
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物
辭條簡介 年糕客家人稱為甜粄或紅豆粄。漢人過農曆新年習俗必定準備年糕,祭祖先拜神明的供品,意寓年年高昇。若因為家中發生喪事未滿一年,則不能蒸製年糕,而由親友贈與。
民間蒸年糕時,忌諱年糕久蒸不熟,因為年糕蒸得順利、表面平滑光亮,象徵來年順利。依民間習俗,蒸年糕的灶上擺放鹽巴與艾草以去邪,避免讓小孩子進廚房,要求小孩子不可亂講話。
首先準備糯米,洗淨泡水一夜,以石磨磨成米漿,倒入結實的大布袋內,袋口紮緊,整袋置放在長條木凳上面,袋上壓以木扁擔,用繩索將袋子緊緊綁夾在中間,目的是使這袋米漿的水分脫離。客家人稱這脫水過的米漿為「粄脆」。另從粄脆當中取出一小團投入滾開的水當中煮熟撈起成「粄母」,在大盆子裡面將粄母拌入粄脆,加入砂糖,用力反覆搓揉,直到均勻、富彈性、韌軟、有光澤為止。還有摻入香蕉油,能使味道更香。客家人的紅豆粄,要加入熬好的紅豆。
炊蒸年糕時,在蒸籠(或其他的容器)裡面鋪上玻璃紙,倒入揉好的材料,插通氣管後蒸到糕面平滑,插入筷子測試不粘即表示已經熟透。年糕蒸熟冷卻後切片食之,或沾裹麵粉糊油炸。
年糕
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