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辭條編號 002267
辭條名稱 年糕
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物
辭條簡介 年糕客家人稱為甜粄或紅豆粄。漢人過農曆新年習俗必定準備年糕，祭祖先拜神明的供品，意寓年年高昇。若因為家中發生喪事未滿一年，則不能蒸製年糕，而由親友贈與。
民間蒸年糕時，忌諱年糕久蒸不熟，因為年糕蒸得順利、表面平滑光亮，象徵來年順利。依民間習俗，蒸年糕的灶上擺放鹽巴與艾草以去邪，避免讓小孩子進廚房，要求小孩子不可亂講話。
首先準備糯米，洗淨泡水一夜，以石磨磨成米漿，倒入結實的大布袋內，袋口紮緊，整袋置放在長條木凳上面，袋上壓以木扁擔，用繩索將袋子緊緊綁夾在中間，目的是使這袋米漿的水分脫離。客家人稱這脫水過的米漿為「粄脆」。另從粄脆當中取出一小團投入滾開的水當中煮熟撈起成「粄母」，在大盆子裡面將粄母拌入粄脆，加入砂糖，用力反覆搓揉，直到均勻、富彈性、韌軟、有光澤為止。還有摻入香蕉油，能使味道更香。客家人的紅豆粄，要加入熬好的紅豆。
炊蒸年糕時，在蒸籠（或其他的容器）裡面鋪上玻璃紙，倒入揉好的材料，插通氣管後蒸到糕面平滑，插入筷子測試不粘即表示已經熟透。年糕蒸熟冷卻後切片食之，或沾裹麵粉糊油炸。
年糕
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