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          1. 帽飾
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        3. 服飾材料、裁縫用具
        4. 化粧用品
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        1. 加工保存
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        1. 神案
          1. 臥室
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          5. 床舖附件
          6. 桌椅配件
          7. 其他
          1. 其他
        2. 傢飾
        3. 門窗飾物
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          1. 消防設備
        6. 鎖具
        7. 清潔
        8. 盥洗衛生
        9. 其他
        1. 採集
        2. 狩獵
          1. 耕耘
          2. 播種
          3. 灌溉
          4. 施肥驅蟲
          5. 除草
          6. 收穫
          7. 其他
        3. 畜養
        4. 山林園藝
        5. 水利
          1. 釣具
          2. 竹藤編漁具
          3. 其他魚具設備
          4. 金門蚵具
        6. 製鹽
        7. 製糖
        8. 製茶
        9. 木炭窯
        10. 磚瓦、製陶
        11. 製玻璃
        12. 製漆器
        13. 釀製醬油
        14. 製味精
        15. 染布
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        18. 碾米間(土礱間)
        19. 油車間
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        21. 製金銀紙
        22. 製米粉
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        28. 採金、冶金、採煤
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        30. 採硫
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        1. 裝具
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        1. 教育文具
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        1. 妊娠生產與用具
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        1. 設備
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        1. 徽章獎牌
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          1. 中央行政神
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        1. 圖繪神像
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        3. 紙糊神像與配置
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          1. 用具
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            1. 金錢
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        2. 飲品
        1. 製菸
        1. 妊娠生產
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辭條編號 002268
辭條名稱 發糕
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物
辭條簡介 俗話說:「甜粿過好年,發粿發財銀」。清明節祭祖也要準備發糕,寓意大發順利。蒸好的發糕面綻裂開成數瓣,表示來年很發。依照傳統民俗,為使發糕順利綻開,蒸發糕的灶上擺放鹽巴與艾草以去邪,避免讓小孩子進廚房,要求小孩子不可亂講話。
客家人製作發糕稱為發粄,分稀漿發粄與硬漿發粄兩種,材料不同,製作過程相當接近。稀漿發粄使用蓬萊米為原料,洗淨泡水一夜,以石磨磨成米漿,加糖後裝入桶中,接著加入酵母粉,攪拌均勻,等待至完全發酵。將材料倒入已經鋪好玻璃紙的容器內,加通氣管,蒸至糕面綻開成數瓣,以筷子插入測試不會黏筷子,即成。硬漿發粄使用三分之二的在來米和三分之一的糯米,方法與稀漿發粄相同。
發糕
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