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辭條編號 002276
辭條名稱 湯圓
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物
辭條簡介 湯圓,客家語為雪圓,依其形狀象徵團圓與圓滿之意。元宵節、冬至節要做湯圓,結婚、生子、開張、新居、作壽等時候也要有湯圓。湯圓有無包餡的小湯圓、包甜餡的甜湯圓、鹹餡的鹹湯圓。
首先準備糯米,洗淨泡水一夜,以石磨磨成米漿,倒入結實的大布袋內,袋口紮緊,整袋置放在長條木凳上面,袋上壓以木扁擔,用繩索將袋子緊緊綁夾在中間,目的是使這袋米漿的水分脫離。客家人稱這脫水過的米漿為「粄脆」。另從粄脆當中取出一小團投入滾開的水當中煮熟撈起成「粄母」,在大盆子裡面將粄母拌入粄脆,加入砂糖,用力反覆搓揉,直到均勻、富彈性、韌軟、有光澤為止。
將粄團撥一塊籌成長圓條,然後分成如葡萄大小的塊狀,搓成圓球形。一顆顆的圓球形湯圓,擺放在鋪上布的竹編大米篩裡面。待大鍋水煮滾開之際,將湯圓倒入鍋內烹煮,湯內加入砂糖,煮熟的湯圓會浮上來,即可撈起美味的甜湯圓。
鹹湯圓的煮法是熬煮骨頭高湯,爆香佐料(紅蔥頭或蔥花、香菇、豬肉、蝦米),待高湯水煮滾之後,加入前述爆香的佐料,將湯圓倒入鍋去煮,煮熟起鍋之前加入茼蒿葉、芫荽燙熟,即可起鍋食用。
包甜餡的湯圓做法,是將摻糖的豆沙、芝麻、花生等餡料包入湯圓裡面,即為有甜餡料的湯圓。鹹餡料是把切細碎的香菇、豬肉、蝦米、菜脯絲、蔥爆香之後,包入湯圓裡面作為餡料。
吃冬至圓〈翻拍自國立傳統藝術中心 李豐楙著《台灣節慶之美》〉
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