臺灣民俗文物辭典

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辭條編號	002276
辭條名稱	湯圓
所屬分類	民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物
辭條簡介	湯圓，客家語為雪圓，依其形狀象徵團圓與圓滿之意。元宵節、冬至節要做湯圓，結婚、生子、開張、新居、作壽等時候也要有湯圓。湯圓有無包餡的小湯圓、包甜餡的甜湯圓、鹹餡的鹹湯圓。首先準備糯米，洗淨泡水一夜，以石磨磨成米漿，倒入結實的大布袋內，袋口紮緊，整袋置放在長條木凳上面，袋上壓以木扁擔，用繩索將袋子緊緊綁夾在中間，目的是使這袋米漿的水分脫離。客家人稱這脫水過的米漿為「粄脆」。另從粄脆當中取出一小團投入滾開的水當中煮熟撈起成「粄母」，在大盆子裡面將粄母拌入粄脆，加入砂糖，用力反覆搓揉，直到均勻、富彈性、韌軟、有光澤為止。將粄團撥一塊籌成長圓條，然後分成如葡萄大小的塊狀，搓成圓球形。一顆顆的圓球形湯圓，擺放在鋪上布的竹編大米篩裡面。待大鍋水煮滾開之際，將湯圓倒入鍋內烹煮，湯內加入砂糖，煮熟的湯圓會浮上來，即可撈起美味的甜湯圓。鹹湯圓的煮法是熬煮骨頭高湯，爆香佐料（紅蔥頭或蔥花、香菇、豬肉、蝦米），待高湯水煮滾之後，加入前述爆香的佐料，將湯圓倒入鍋去煮，煮熟起鍋之前加入茼蒿葉、芫荽燙熟，即可起鍋食用。包甜餡的湯圓做法，是將摻糖的豆沙、芝麻、花生等餡料包入湯圓裡面，即為有甜餡料的湯圓。鹹餡料是把切細碎的香菇、豬肉、蝦米、菜脯絲、蔥爆香之後，包入湯圓裡面作為餡料。

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