最新辭條
  1. 臺灣民間神明
  2. 民間藝術
  3. 民間信仰
熱門辭條
  1. 庫錢
  2. 剪刀尺鏡符
  3. 臺灣民間神明
辭條分類
          1. 帽飾
          2. 童帽
          1. 官服
        1. 服飾佩件
          1. 頭飾
          2. 髮飾
          3. 掛飾
          4. 足飾
          5. 腰飾
          6. 頸飾
        2. 附件
        3. 服飾材料、裁縫用具
        4. 化粧用品
        5. 雨具
        6. 其他
          1. 其他
        1. 加工保存
        2. 調理烹飪
        3. 模具
        4. 其他
        1. 神案
          1. 臥室
          2. 櫥櫃架
          3. 箱籃
          4. 廚房
          5. 床舖附件
          6. 桌椅配件
          7. 其他
          1. 其他
        2. 傢飾
        3. 門窗飾物
        4. 照明
        5. 爐火
          1. 消防設備
        6. 鎖具
        7. 清潔
        8. 盥洗衛生
        9. 其他
        1. 採集
        2. 狩獵
          1. 耕耘
          2. 播種
          3. 灌溉
          4. 施肥驅蟲
          5. 除草
          6. 收穫
          7. 其他
        3. 畜養
        4. 山林園藝
        5. 水利
          1. 釣具
          2. 竹藤編漁具
          3. 其他魚具設備
          4. 金門蚵具
        6. 製鹽
        7. 製糖
        8. 製茶
        9. 木炭窯
        10. 磚瓦、製陶
        11. 製玻璃
        12. 製漆器
        13. 釀製醬油
        14. 製味精
        15. 染布
        16. 編織
        17. 打棉被
        18. 碾米間(土礱間)
        19. 油車間
        20. 裱褙
        21. 製金銀紙
        22. 製米粉
        23. 製麵線
        24. 釀酒
        25. 製豆腐
        26. 製紙
        27. 打鐵
        28. 採金、冶金、採煤
        29. 泥水工具
        30. 採硫
        31. 其他
        1. 裝具
        2. 搬運用具
        3. 車船
        4. 車船牌照
        5. 郵政
        6. 通信
        7. 其他
        1. 教育文具
        2. 醫療
        3. 計時
        4. 曆書
        5. 堪虞占卜
        1. 妊娠生產與用具
        2. 育兒成長與用具
        3. 成年禮
        4. 婚禮
        5. 壽誕
          1. 金門
        6. 祭祖
        7. 墓與墓園
        8. 其他
        1. 設備
        2. 計量
        3. 貨幣
        4. 典當
        5. 簿記權狀
        6. 行商
        7. 其他
        1. 徽章獎牌
        2. 儀禮
        3. 官服
        4. 刑罰
        5. 武器
          1. 神匾
        6. 鈐記
        7. 告示公文
        8. 其他
          1. 中央行政神
          2. 地方行政神
          3. 陰間行政神
          4. 佛道及神話
          5. 祖先及其他神靈
          6. 動植物崇拜
          7. 山川日月
        1. 圖繪神像
        2. 版印神像
        3. 紙糊神像與配置
        4. 其他
          1. 用具
          2. 金門
            1. 金錢
            2. 銀紙
            3. 其他
          1. 醮壇
          2. 法會
          3. 法事
          4. 祭典
          5. 祭禮
          6. 祭祖
          1. 春節
          2. 元月
          3. 元宵節
          4. 二月初二
          5. 清明節
          6. 端午節
          7. 七夕
          8. 中元節
          9. 中秋節
          10. 重陽節
          11. 冬至
          12. 送神
          13. 臘八
        1. 求財子壽
        2. 其他
          1. 奠安儀式(金門)
            1. 祭器
            2. 法器
            3. 衣著
          2. 打城法事
          1. 金門
          2. 馬祖
        1. 祈福消災
        2. 司祭者與裝扮
        1. 服飾
        1. 製作工具
          1. 建築樣式
          2. 建築材料
          3. 建築架構與裝飾
          4. 建築專用用具
          5. 其他
          1. 漆器
          2. 麵塑
          3. 畫糖
          4. 刺繡
          5. 製墨
          6. 玻璃彩繪
          7. 鑲嵌
          8. 其他
        2. 擺飾珍玩
          1. 金類樂器
          2. 石類樂器
          3. 絲類樂器
          4. 竹類樂器
          5. 匏類樂器
          6. 土類樂器
          7. 革類樂器
          8. 木類樂器
        1. 排場佈置
          1. 戲服
          2. 戲服配件
          3. 道具
          4. 布景
        2. 樂譜與劇本
          1. 神將團
          2. 陣頭
          1. 布袋戲
          2. 皮影戲
          3. 傀儡戲
        3. 武術與健身
        4. 益智遊戲與賭具
        5. 玩具
        6. 個人嗜好品
        7. 其他
      1. 清代
      2. 日治
      3. 戰後
        1. 地方小吃
        2. 飲品
        1. 製菸
        1. 妊娠生產
        2. 育兒成長
        3. 婚禮
      1. 神像製作
      2. 祭祀食物
      3. 法事活動
        1. 春節
        2. 立春
        3. 元月
        4. 元宵節
        5. 元月十六
        6. 二月初二
        7. 三月
        8. 四月
        9. 清明節
        10. 五月
        11. 端午節
        12. 天貺節
        13. 六月
        14. 七夕
        15. 中元節
        16. 九月
        17. 重陽節
        18. 十月
        19. 冬至
        20. 尾牙
        21. 十二月二十四日
        22. 除夕
        1. 吉祥文字
          1. 版印及圖繪
          2. 幾何紋
          1. 十二生肖
          2. 靈獸與翎毛
          3. 組合
        2. 民俗植物
        3. 綜合
        1. 禮斗法會誦經本
        1. 竹藤草編
        2. 石雕
        3. 大木
        4. 鑿花木雕
        5. 宗教建築
        6. 泥塑(含水土匠)
        7. 交趾陶與剪黏
        8. 彩繪
        9. 神像雕刻
        10. 工藝材料
        11. 燈籠
        12. 粧佛
        13. 陶磁
        14. 錫藝
        15. 剪紙
        16. 捏麵
        17. 硯雕
        18. 石灣陶
        19. 漆器
        20. 銅鑼製作
        21. 木器
        1. 專書
        2. 雜誌與報紙
      4. 臺灣民俗文物相關名詞釋義

/ 查詢結果 /

辭條編號 002297
辭條名稱 狀元糕
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物
辭條簡介 「狀元糕」是臺灣早期傳統小吃,更是臺南有名的小米粿,狀元糕源自大陸傳來臺灣,在府城臺南先開始販售,小販先燒好柴火將狀元糕蒸熟,後來改為用扁擔挑著炭爐,沿路叫賣。爾後慢慢改為騎著三輪車,帶著炊具在大街小巷賣狀元糕。現代仍有店面販賣狀元糕,用瓦斯爐滾水蒸米粿。每次接近考試季節,父母們為家中孩子購買狀元糕,期盼孩子吃了之後在課業上能有亮眼的表現。
製作狀元糕的米材可分為:蓬萊米、在來米及糯米。先將米粒浸泡後磨成米漿,讓米漿脫水,瀝乾水分後磨成細粉,再過篩成細緻的粉末。將粉末放入特製的木頭模型中,放入餡兒,再蓋上一層粿粉,最上頭再撲上一層薄薄的餡料。將木頭炊具插入蒸氣孔蓋上蓋子,大約二十至三十秒後炊具上頭冒出煙,表示糕已熟透。此時將木頭炊具插入另一根固定在桌上的木棍,使裡頭的活塞凸起,就可輕鬆拿出狀元糕。
狀元糕因餡料不同,可分為鹹味、花生及芝麻三種口味。有些店家會在糖粉裡面加入一些杏仁片以及白芝麻。有些狀元糕的鹹味米粿則是香噴噴的香菇肉燥和油酥。有些店家在糯米粉內加入椰子粉,各有風味。
早時所使用的模型是竹子所雕刻出來的,蒸起米粿來香味四溢,整間屋子都可聞到淡淡竹子香,更別說蒸起來的狀元糕有多麼令人回味無窮。現在經由改良,利用樹木製作模型,若是炊具長期使用不要更換,木頭甚至會吸取米香,做出來的狀元糕具有獨特風味。
狀元糕因其外型像古代狀元帽,而稱為狀元糕,民間傳說的典故亦不少。有一傳説,相傳在明朝,一對售賣蒸氣蒸熟米末糕點的夫妻,因偶然機會撫養鬼母親所留下的男嬰,男嬰撫養成人後,參加科舉成為狀元,將養父母撫養的傳奇稟告皇帝並獻上養父母所售賣的糕點,細緻的製作法和香Q有嚼勁的口感,讓皇帝大為讚賞,特封此糕點為狀元糕。
另一種傳說狀元糕的起源自清朝。當時有位書生進京趕考卻名落孫山,盤纏耗盡,他便想出將米磨成細粉,盛置竹筒內炊熟的小點心,在街上販售維生,當時這道糕點名叫「竹筒粿」或「摃子粿」,糕的形狀頗似狀元頭頂上的官帽,希望能為自己帶來好運。不久後,他再度赴試並考取狀元,便將此糕點獻給皇上品嚐,備受讚美而賜名「狀元粿」。
狀元糕
相關辭條:
/ 匯出選擇辭條 / E-mail 列印 意見建議