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        1. 加工保存
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        1. 神案
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        2. 傢飾
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        1. 採集
        2. 狩獵
          1. 耕耘
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          4. 施肥驅蟲
          5. 除草
          6. 收穫
          7. 其他
        3. 畜養
        4. 山林園藝
        5. 水利
          1. 釣具
          2. 竹藤編漁具
          3. 其他魚具設備
          4. 金門蚵具
        6. 製鹽
        7. 製糖
        8. 製茶
        9. 木炭窯
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        11. 製玻璃
        12. 製漆器
        13. 釀製醬油
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        21. 製金銀紙
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        28. 採金、冶金、採煤
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        1. 裝具
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        1. 妊娠生產與用具
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辭條編號 002320
辭條名稱 新竹貢丸
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物 / 地方小吃
辭條簡介 臺灣小吃的新竹米粉配上貢丸湯,缺一則美味打折。用木棒槌肉塊,臺語發音成「貢」,貢丸之名得自此意。據傳說新竹有一媳婦因為公婆齒牙咀嚼不易,將肉去脂剔筋槌擊成丸。另一個傳說,在明末清初時,福州沿海附近的一個小村莊,出了一名孝子,為了讓年老齒牙動搖的母親能夠享受豬肉,苦思出來以類似搗糯米的方法,將肉塊槌成肉漿,再揉成肉丸。此方法傳開來,大家仿效。
貢丸的做法,首先將瘦肉切開,將鹽平均灑在豬肉上,然後用搥肉器,把豬肉搥爛成為肉泥備用。接著把肥肉切成小塊,再剁成肉泥,與瘦肉放在一起。薑切片拍碎,泡入米酒中,成為薑酒。在肉泥裡面加入薑酒、胡椒粉、鹽、蛋白、太白粉,用手把全部揉成泥狀。用木棒搥擊肉泥,或者把肉泥用力來回的甩到碗裡,兩種方法都是為了使肉泥產生黏力。最後將肉泥用湯匙挖成一個個丸子,放入煮沸的水鍋裡面,煮熟後即成貢丸。
新竹貢丸
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