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辭條編號 002320
辭條名稱 新竹貢丸
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物 / 地方小吃
辭條簡介 臺灣小吃的新竹米粉配上貢丸湯，缺一則美味打折。用木棒槌肉塊，臺語發音成「貢」，貢丸之名得自此意。據傳說新竹有一媳婦因為公婆齒牙咀嚼不易，將肉去脂剔筋槌擊成丸。另一個傳說，在明末清初時，福州沿海附近的一個小村莊，出了一名孝子，為了讓年老齒牙動搖的母親能夠享受豬肉，苦思出來以類似搗糯米的方法，將肉塊槌成肉漿，再揉成肉丸。此方法傳開來，大家仿效。
貢丸的做法，首先將瘦肉切開，將鹽平均灑在豬肉上，然後用搥肉器，把豬肉搥爛成為肉泥備用。接著把肥肉切成小塊，再剁成肉泥，與瘦肉放在一起。薑切片拍碎，泡入米酒中，成為薑酒。在肉泥裡面加入薑酒、胡椒粉、鹽、蛋白、太白粉，用手把全部揉成泥狀。用木棒搥擊肉泥，或者把肉泥用力來回的甩到碗裡，兩種方法都是為了使肉泥產生黏力。最後將肉泥用湯匙挖成一個個丸子，放入煮沸的水鍋裡面，煮熟後即成貢丸。
新竹貢丸
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