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辭條編號 002323
辭條名稱 員林蜜餞
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物 / 地方小吃
辭條簡介 製作蜜餞的基本原理，是將水果、豆類及根菜類等加以處理，並以糖置換其中大部分水份，使可以保存。蜜餞分為中式及西式二類：一、中式蜜餞：分為乾性蜜餞(俗稱草路蜜餞)與粘性蜜餞(俗稱煮路蜜餞)兩種 。二、西式蜜餞：分為半乾式蜜餞(不結晶蜜餞)與濕式蜜餞(糖漬蜜餞)兩種。在臺灣光復初期，有從福建省來到臺灣的洪錫佛先生，運用員林盛產可以製作蜜餞的水果，先用鹽巴醃製之後，送到福建省做加工，加工之後再送回臺灣，這就是臺灣最早的蜜餞生產。員林製造的蜜餞除了內銷也做外銷。民國四十年代的蜜餞工廠林立，大都集結在林厝和番仔崙一帶，發展到六十年代是全盛時期，代理商分佈全省。
中國蜜餞的產製最早可追溯到漢唐時代，到清朝成為最盛時期。蜜餞原先是宮廷中的珍品，演變為民間在餞行時贈送的禮品。以新鮮蔬果經過鹽醃漬、或採取糖漬、煮糖或曬乾等方法製成蜜餞。中國在西漢以前就有相當進步且複雜的蜜餞製作法，後代有文獻記載。
員林蜜餞
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