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辭條編號 002324
辭條名稱 北斗肉圓
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物 / 地方小吃
辭條簡介 北斗肉圓的做法,首先將米漿煮熟後與甘藷粉和著攪拌成稠狀,冷卻後將其分為小塊,置於圓形模具(小碗)中,再將事先炒熟的筍丁、胛心肉、蔥頭等餡包住後,用右手手指捏起便成為元寶狀,經蒸五分鐘,外表呈現透明,以油炸過後,淋上獨特的沾醬即可食用。米漿要用糯米磨製而成,而甘藷粉更是一大學問。一般肉圓所用的是樹薯粉,而北斗肉圓所用的是地瓜粉,兩者的口感相差很多。
依循古法肉圓所用的甘藷粉主要來自善化、西螺、嘉義等地,並且以清明節前收穫的為佳。餡裡最主要的有竹筍與胛心肉,並且只挑選前腿的胛心肉。沾醬以糯米、黑豆豉等多種配方製成,為各店家的獨特秘方。
臺灣各地肉圓的捏製形狀各有差別,烹煮方式分為油泡、滷、煎、蒸等,隨食者喜好。每家肉圓均有不同風味及獨門醬料,講究由手工製作。早期臺灣先民在北斗地區,因避濁水溪水患,而以小碗製粿解飢。後來因口味需求,加上筍及豬肉為內餡,以油浸泡,沿街販賣。北斗肉圓的歷史最為久遠,早在日據時代,就已是著名的地方小吃。最大的特色是外形呈三角形,而且樣子嬌小。
北斗肉圓 北斗肉圓 北斗肉圓
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