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辭條編號 002328
辭條名稱 臺南擔仔麵
所屬分類 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物 / 地方小吃
辭條簡介 要從九十幾年前說起，有一位原籍漳州的漁人洪芋頭，在安平區打漁維生。每年從清明到中秋，就是打漁人的淡季，叫做小月。為了養家活口，度過小月，洪芋頭就靠著由福建漳州某師傅學來的肉燥作法，用「擔子」挑著麵攤沿街叫賣，後來固定在水仙廟前，生意逐日興隆，「度小月」的名氣因而傳開了。源起臺南度小月的擔仔麵，已儼然已成為臺灣麵食的表記；度小月從漳州同鄉習得的製麵方式，佐以肉燥、蝦頭、蒜末、黑醋，及熬煮提味的麵湯，香腴清爽。
度小月擔仔麵的特色除了矮爐、矮灶、小竹凳、紅燈之外，那燒得發黑的肉燥小鍋裡，更是真正的竅門所在。再加上一代一代所增添的滷蛋、滷丸、烤烏魚子，已創造出獨特的標記。牽引出不計其數的擔仔麵攤遍及臺灣各地。
台南擔仔麵 台南擔仔麵
相關辭條： 北斗肉圓 , 臺南意麵 , 岡山辣瓣醬 , 員林蜜餞 , 臺中太陽餅
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