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        1. 加工保存
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        1. 神案
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          1. 其他
        2. 傢飾
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        9. 其他
        1. 採集
        2. 狩獵
          1. 耕耘
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          3. 灌溉
          4. 施肥驅蟲
          5. 除草
          6. 收穫
          7. 其他
        3. 畜養
        4. 山林園藝
        5. 水利
          1. 釣具
          2. 竹藤編漁具
          3. 其他魚具設備
          4. 金門蚵具
        6. 製鹽
        7. 製糖
        8. 製茶
        9. 木炭窯
        10. 磚瓦、製陶
        11. 製玻璃
        12. 製漆器
        13. 釀製醬油
        14. 製味精
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        17. 打棉被
        18. 碾米間(土礱間)
        19. 油車間
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        21. 製金銀紙
        22. 製米粉
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        28. 採金、冶金、採煤
        29. 泥水工具
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        31. 其他
        1. 裝具
        2. 搬運用具
        3. 車船
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        1. 教育文具
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        1. 妊娠生產與用具
        2. 育兒成長與用具
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        1. 設備
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          1. 用具
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          1. 金類樂器
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        1. 妊娠生產
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辭條編號 000659
辭條名稱 分解缸
所屬分類 民俗文物 / 生活的民俗文物 / 生產工具裝備 / 釀製醬油
辭條簡介 製作醬油的原料主要是黑豆或黃豆,浸泡後蒸熟,待冷卻加入培養的種麴,醱酵二至三天製成醬油麴。將菌絲洗淨,加鹽水繼續使其醱酵,即成醬油醪。再倒入分解缸,通常要四個月到半年才能使豆中的蛋白質完全分解成氨基酸,就成「豆豉」。由豆豉壓榨取的液體俗稱生醬油,生醬油必須蒸煮後才能食用。
釀製醬油的分解缸有中口徑的大陶缸,以及缸形橢圓,上部有圈環,缸口邊有小透氣管的陶缸。後者在日據時期即有生產,用於各種物料分解,包括用於製作醬油和味精。更有人因其特殊的小透氣管設計,將它埋於地下,地面做妥善掩護,僅留小孔接透氣管,做為錢幣的儲存缸。
分解缸(鶯歌陶瓷博物館藏 李駿濤拍攝)01 分解缸
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