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辭條編號 000800
辭條名稱 魚灶(澎湖)
所屬分類 民俗文物 / 生活的民俗文物 / 生產工具裝備 / 其他
辭條簡介 魚灶為澎湖地區將當地漁獲再加工成魚製品的重要設施,日據前是以較原始的日晒、鹽製(醃)等方法來加工,煮法則多用普通炊事用灶鍋來煮魚,日本領臺之後,刻意改進推廣煮乾法,來改善加工魚獲的質與量,昭和元年(1926年),正式在西嶼小池角辦理煮乾馧製造試驗,試驗的重點有改良魚灶建築,採用日式製法,改善魚獲品質等。
澎湖魚灶的建材主要有磚、石兩種,日據中期(約1923年至1926年)所引進的改良式魚灶,其形制為長方形,長八尺二寸、寬四尺四寸、高二尺三寸,使用長六尺、寬二尺半,深度一尺一寸的方形平底鍋,不久後再改良成使用臺灣製大圓鍋(或稱龜鱉鼎)的「在來式煮鰮灶」,魚灶灶體本身大致可分為灶臺、魚汁槽、煙囪等部分,灶旁設施有礐、水井、曬魚場、魚寮等設施,改良式魚灶引進時,水泥建材已普遍使用,故在魚灶的建造上,除煙囪外,也都使用水泥於灶之表面敷平、粉光,以延長使用年限。
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