客家採茶戲依表演形式分為小戲型態的三腳採茶戲，與大戲型態的客家改良戲，前者有一丑二旦，旦角手持手帕，身著農婦服裝，戴頭巾或草笠，有時僅戴頭花，腳穿繡花鞋，丑角頭戴瓜皮帽，腰間圍白布裙，褲腳一邊低一邊高，腳穿布鞋，臉貼八字鬍，有時掛上眼鏡框，表現滑稽的趣味。
1910年初期，三腳採茶戲吸收亂彈、四平戲的成分，逐漸形成大戲，也模仿後者的服裝。日據末期皇民化運動對戲劇的控制，影響內臺的客家大戲中出現和服、西裝等「胡撇仔」風格的服裝。如今客家三腳採茶戲的服裝仍沿襲舊款，有些受到政府補助的新編客家大戲除保留傳統戲曲的風格，也會商請專家根據劇中角色另行設計。