潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。由於蔬菜中含的水份較多，包好後一定要馬上吃掉，否則水份滲透出來，麵皮會溼而破。民間在清明節時製作潤餅，潤餅可炸成春捲來吃。據說潤餅的來源，是在太平天國時期，捻匪作亂，蔓延到中國閩南漳、泉一帶，兵荒馬亂沒有時間準備祭品，便把所有的食物捲進麵皮中，以此祭墓。追溯潤餅的歷史。
清明節前的一天，又叫寒食節，這一天，人們都不生火，只吃涼的東西。傳說春秋時代的晉文公為了紀念介之推，特規定清明前一天不生火，以感念他在晉文公落難時的割肉餵食，且在事後不邀功，介之推寧願擁抱母親，葬身火海，也不肯出來接送封賞。晉文公規定人民禁火冷食，本來為期一個月，後來改為三天。演變成為吃潤餅的習俗，潤餅，又名春餅。早在唐朝就有立春吃春捲的習俗。唐朝詩人杜甫（712年至770年）詩句：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，變成清明節的應節食品。臺灣人每逢初一、十五或初二、十六都會祭拜土地公，稱做「做牙」，而一年當中最後一次「做牙」，也就是農曆十二月十六日，祭拜土地公之後的食物，以及準備掛包或潤餅，犒賞員工，表示一年歲末的祈福及慰勞。