青草茶是臺灣民間常用的夏季保健飲料，又稱為百草茶、涼茶。根據調查，臺灣本土可以供做青草茶原料的藥用植物，大約有二百種以上，其中經常被使用的有將近一百種之多，這些都是我們的祖先透過經驗的累積，所篩選出不具毒性，而且藥效溫和的植物。
民間販售的青草茶一般採用多種的草藥材料一起熬煮，像是咸豐草、馬鞭草、著手香、蒲公英、薄荷、含羞草、車前草、半支蓮、夏枯草…等等，全都是常用來製作青草茶的材料；家庭自行熬煮的也有單用一種草藥原料。這些植物大多屬於涼性，但也有屬於溫性的像是仙鶴草、狗尾草(通天草)、桔梗等。青草茶大多為清涼解熱、消暑退火，適合在夏季飲用。有些具有消炎解毒的功能。夏季身體容易發生口乾舌燥、便秘、失眠、易發脾氣，可飲用青草茶緩解。