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糖廓

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糖廍為臺灣早期製糖之場所，並具有嚴謹的製糖組織。清郁永河《裨海紀遊》中的一首竹枝詞描述了當時臺灣糖廍的情形：「蔗田萬頃碧萋萋，一望蘢蔥路欲迷，綑載都來糖廍裏，只留蔗葉餉群犀」。 糖廍大致可分為兩個部門，分別為「壓榨室」和「熬糖屋」，壓榨室為壓榨甘蔗汁的地方，其建築結構為圓錐形的棚屋，內置有石車，驅牛繞圈，弋引石車硤汁，謂之「硤甘蔗」，榨汁流入下方石槽後送至熬糖屋熬煮，加入石灰以去除雜質，熬至一定濃度後，倒入淺盤冷卻，即為烏糖，熬糖屋一般為牢固的土瓦建築，內有爐灶以為熬糖之用。

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