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辭條編號： 184

辭條名稱：臼

辭條簡介：

臼有石質與木質兩種，其外形原理是將石頭或木頭的中間凹入的圓球型槽，槽下面接著底座。大型石臼的容量可裝糙米一斗至兩斗，為昔日農家處理稻米不可或缺的設備。另外有中型和小型的臼，可作為搗碎花生米、搗碎粿類的內餡材料、搗中藥材、搗檳榔等用途。農家將稻穀收成曬乾之後，放進土礱、木礱或者石礱裡面去殼，再經風鼓吹分糙米及榖粒，經米篩仔篩過糙米的砂石雜粒，然後放進臼當中去搗，要將糙米的細糠和胚芽舂去。這種臼俗稱「舂臼仔」，後來有碾米機代替其功能。舂米之後要篩米，藉著米篩的搖動，將雜物與米粒分開，即可得到精白米。石臼比木臼數量少且造價較貴，有從大陸來的，有在臺灣打製的。木臼可以用櫸木、烏心石木或樟木鑿製。