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辭條編號： 186

辭條名稱：蒸籠

辭條簡介：

蒸籠，傳統的蒸食具，使用的材料是檜木、桂竹和籐繩，因屬自然材料，蒸煮出的食物獨具風味，是為來鋁、不繡鋼質的蒸籠所無法比擬。傳統蒸籠多用檜木做籠身，將匏成片狀的檜木一層層箍緊做外圈，接著以寬的桂竹片烤彎作為內圈，再以竹片編結上下通氣的籠底，器形固定後在籠身穿孔以藤繩匝緊，製程如稍微疏忽，常會有變形以致上下層無法壓蓋密合的現象。蓋頂以竹篾編成，緊實而透氣。舊時使用這種蒸籠時，可以依照食物多少，增加或減少層數，蒸煮食物時的溫度和壓力、底鍋熱水和時間的控制，須靠主燴的經驗。蒸籠的規格尺寸大者直徑三尺，小的四、五吋，可耐用達數十年。