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辭條編號： 2271

辭條名稱：餃子

辭條簡介：

餃子是用麵粉與水拌和後趕成外皮，裡面包入餡料之後，將外型捏成類似半月形、元寶形狀，然後可以水煮、鍋煎、蒸籠蒸等方式，成為可口的食物。餃子出現在中國很多地方，口味很多樣，可以當點心，也可以代替米、麵等主食。餃子的肉餡很常見用豬的絞肉，特別是豬前腿肉，若是在清真館子則禁忌用豬肉而以牛肉為餡。可加入內餡的蔬菜例如：芹菜、高麗菜、韭菜或韭黃，調味可斟酌加入薑、蔥、醋、味精、少量的炒菜油等。餃子的烹飪方法可水煮、蒸籠蒸、平鍋煎等變化。民間把餃子的形狀比喻成元寶，因此在除夕到新年期間吃水餃有祈求發財的吉祥含意。餃子在中國有悠久的歷史，分佈各地名稱，例如：水餃、角子、餃兒、煮餑餑、扁食、水點心、元寶等。依據文獻資料，南北朝時期記載北齊的顏之推有云：「今之餛飩，形如堰月，天下通食也。」所指可能就是餃子。這是以麵做成的偃月形餛飩，叫做「粉角」，北方人說「角」為嬌（音餃），餃子之名就由此來。新疆吐魯番的唐朝墓葬出土一千多年以前的餃子，宋朝與元朝所稱謂之「角子」，舊籍《東京夢華錄》、《武林舊事》、《飲膳正要》、《宋氏養生部》、《鄉言解頤》裡面出現餃子的記載，口語名稱各不相同。相傳東漢末年南陽名醫張機張仲景發明一種藥，名叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是將羊肉和祛寒藥材熬煮後撈出來切碎，包入麵皮裡面，作成耳朵形狀的「嬌耳」，讓病人吃下嬌耳和驅寒湯，經過一段時間，病人的爛耳朵好了。後來民間開始流傳在冬至和年初一吃這種食物，又稱「餃耳」、「餃子」或偏食，以紀念張仲景捨藥治病。另一個過年吃餃子的由來，傳說古時候有一個皇帝為求長生不老，徵選全國廚師到宮廷中做菜，後來有廚師王小二進宮，第一百樣菜用麵皮內包羊肉與菜為餡，煮成美味食品。皇帝太喜歡王小二做的菜，不讓他回家，王小二只好在宮中自盡，當時是大年初一。從此民間每逢大年初一團聚做餃子或扁食吃，紀念王小二。