列印

辭條編號： 2297

辭條名稱：狀元糕

辭條簡介：

「狀元糕」是臺灣早期傳統小吃，更是臺南有名的小米粿，狀元糕源自大陸傳來臺灣，在府城臺南先開始販售，小販先燒好柴火將狀元糕蒸熟，後來改為用扁擔挑著炭爐，沿路叫賣。爾後慢慢改為騎著三輪車，帶著炊具在大街小巷賣狀元糕。現代仍有店面販賣狀元糕，用瓦斯爐滾水蒸米粿。每次接近考試季節，父母們為家中孩子購買狀元糕，期盼孩子吃了之後在課業上能有亮眼的表現。製作狀元糕的米材可分為：蓬萊米、在來米及糯米。先將米粒浸泡後磨成米漿，讓米漿脫水，瀝乾水分後磨成細粉，再過篩成細緻的粉末。將粉末放入特製的木頭模型中，放入餡兒，再蓋上一層粿粉，最上頭再撲上一層薄薄的餡料。將木頭炊具插入蒸氣孔蓋上蓋子，大約二十至三十秒後炊具上頭冒出煙，表示糕已熟透。此時將木頭炊具插入另一根固定在桌上的木棍，使裡頭的活塞凸起，就可輕鬆拿出狀元糕。狀元糕因餡料不同，可分為鹹味、花生及芝麻三種口味。有些店家會在糖粉裡面加入一些杏仁片以及白芝麻。有些狀元糕的鹹味米粿則是香噴噴的香菇肉燥和油酥。有些店家在糯米粉內加入椰子粉，各有風味。早時所使用的模型是竹子所雕刻出來的，蒸起米粿來香味四溢，整間屋子都可聞到淡淡竹子香，更別說蒸起來的狀元糕有多麼令人回味無窮。現在經由改良，利用樹木製作模型，若是炊具長期使用不要更換，木頭甚至會吸取米香，做出來的狀元糕具有獨特風味。狀元糕因其外型像古代狀元帽，而稱為狀元糕，民間傳說的典故亦不少。有一傳?，相傳在明朝，一對售賣蒸氣蒸熟米末糕點的夫妻，因偶然機會撫養鬼母親所留下的男嬰，男嬰撫養成人後，參加科舉成為狀元，將養父母撫養的傳奇稟告皇帝並獻上養父母所售賣的糕點，細緻的製作法和香Q有嚼勁的口感，讓皇帝大為讚賞，特封此糕點為狀元糕。另一種傳說狀元糕的起源自清朝。當時有位書生進京趕考卻名落孫山，盤纏耗盡，他便想出將米磨成細粉，盛置竹筒內炊熟的小點心，在街上販售維生，當時這道糕點名叫「竹筒粿」或「摃子粿」，糕的形狀頗似狀元頭頂上的官帽，希望能為自己帶來好運。不久後，他再度赴試並考取狀元，便將此糕點獻給皇上品嚐，備受讚美而賜名「狀元粿」。