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辭條編號： 2301

辭條名稱：麵茶

辭條簡介：

麵茶的材料包括高筋麵粉、豬油、油蔥、糖、鹽、芝麻等，製作方法就是豬油熱鍋後，將麵粉放入鍋中炒，再加入各式調味料，一般店家一次炒十幾斤麵粉。炒麵茶的期間，必須不斷持鏟翻炒，以免燒焦，至少需要兩個多小時才能完成。香氣四溢的麵茶是民國五十、六十年代臺灣相當風行的鄉土小吃，是解飢的正餐、也是吃巧的點心。由於手工炒麵茶相當累人，現在店家大多改採機器炒麵茶，不過，手工製的麵茶，味道較香、口感更Ｑ、熱水沖泡之後的膨鬆度更佳，兩者口感差距甚大，很容易就能分辨出來。過去的傳統麵茶攤裝置爐和笛，在冷涼的夜裡發出獨特的笛聲，聽到即知麵茶小吃攤來了，暖暖的麵茶不但解飢餓，也溫暖了心。