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辭條編號： 2319

辭條名稱：蚵仔麵線

辭條簡介：

金門鄉土風味點心，爛而不糊，清而不濁，。麵線糊又稱「蚵仔麵線」，要好吃，材料是十分考究的，首先麵線要以手拉，韌性才足，海蚵要石頭蚵，咬勁才夠，拌海蚵的蕃薯粉，也要以本地地瓜洗鍊的，才有嫩性。一碗色香味俱全的麵線糊是以大碗公，盛上熱得燙嘴的麵線湯，剪上一小段滷味豬腸，加兩三匙「蚵仔滾」，灑上蔥珠、蔥頭油、胡椒粉，那吃起來又香又辣又鮮又甘甜，真叫人垂涎回味。