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辭條編號： 2324

辭條名稱：北斗肉圓

辭條簡介：

北斗肉圓的做法，首先將米漿煮熟後與甘藷粉和著攪拌成稠狀，冷卻後將其分為小塊，置於圓形模具（小碗）中，再將事先炒熟的筍丁、胛心肉、蔥頭等餡包住後，用右手手指捏起便成為元寶狀，經蒸五分鐘，外表呈現透明，以油炸過後，淋上獨特的沾醬即可食用。米漿要用糯米磨製而成，而甘藷粉更是一大學問。一般肉圓所用的是樹薯粉，而北斗肉圓所用的是地瓜粉，兩者的口感相差很多。依循古法肉圓所用的甘藷粉主要來自善化、西螺、嘉義等地，並且以清明節前收穫的為佳。餡裡最主要的有竹筍與胛心肉，並且只挑選前腿的胛心肉。沾醬以糯米、黑豆豉等多種配方製成，為各店家的獨特秘方。臺灣各地肉圓的捏製形狀各有差別，烹煮方式分為油泡、滷、煎、蒸等，隨食者喜好。每家肉圓均有不同風味及獨門醬料，講究由手工製作。早期臺灣先民在北斗地區，因避濁水溪水患，而以小碗製粿解飢。後來因口味需求，加上筍及豬肉為內餡，以油浸泡，沿街販賣。北斗肉圓的歷史最為久遠，早在日據時代，就已是著名的地方小吃。最大的特色是外形呈三角形，而且樣子嬌小。