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辭條編號： 695

辭條名稱：大灶

辭條簡介：

最早以人力榨油的過程，是先將胡麻、花生、菜子、豆類、苦茶子等材料炒熟，花生以石碖碾碎，胡麻、菜子、豆類、苦茶子等較細小的原料則用石磨研細，再放入炊鼎蒸過，即可進行榨油。大灶的規格與傳統家庭大灶類似，有土夯或磚造，因有炒和蒸的程序，因小規模生產所以多做成一灶兩鼎，一口用於炒，另一口則用於蒸，但也有炒和蒸的大灶分開，較好控制火候。