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辭條編號： 696

辭條名稱：炒鼎

辭條簡介：

炒鼎即炒鍋，是製油的第一道工序。原料在大鼎內以人工翻動炒熟到稍微變焦黑程度，然後將炒熟原料倒在大石碖輾碎或石磨研磨。大炒鼎形似炒菜鍋，但尺寸大許多，人工炒料常無法均勻控制火候，日據結束前後就有新式的滾輪式炒鍋，改善了炒料的品質。