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辭條編號： 698

辭條名稱：蒸籠

辭條簡介：

原料蒸炊的熟透度也會影響品質，為了均勻和穩定蒸炊時的熱氣，會以棉布或毛巾蓋在蒸籠四周，也有油車間發現以沙土覆蓋的蒸炊效果最佳。蒸熟後趁熱倒入鐵箍，壓實放入油車中搾油。蒸籠型制參考辭目1-2：飲食用具與設備的「調理烹飪」分目內【蒸籠】辭條。