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辭條編號： 730

辭條名稱：蒸籠

辭條簡介：

米漿壓擠去水後，以手工揉碾，加強米團密度，使更緊實。再放入大灶上之蒸籠第一次蒸煮。蒸籠有圓形和方形兩種，圓形蒸籠請參閱辭目1-2：飲食用具與設備之「調理烹飪」分目【蒸籠】條。方形蒸籠籠身是以四片木板交叉榫接，成短出頭的井字型，籠底用竹篾一壓一編成，留細孔使熱氣上下流動。