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辭條編號： 800

辭條名稱：魚灶(澎湖)

辭條簡介：

魚灶為澎湖地區將當地漁獲再加工成魚製品的重要設施，日據前是以較原始的日晒、鹽製（醃）等方法來加工，煮法則多用普通炊事用灶鍋來煮魚，日本領臺之後，刻意改進推廣煮乾法，來改善加工魚獲的質與量，昭和元年(1926年)，正式在西嶼小池角辦理煮乾馧製造試驗，試驗的重點有改良魚灶建築，採用日式製法，改善魚獲品質等。澎湖魚灶的建材主要有磚、石兩種，日據中期（約1923年至1926年）所引進的改良式魚灶，其形制為長方形，長八尺二寸、寬四尺四寸、高二尺三寸，使用長六尺、寬二尺半，深度一尺一寸的方形平底鍋，不久後再改良成使用臺灣製大圓鍋（或稱龜鱉鼎）的「在來式煮鰮灶」，魚灶灶體本身大致可分為灶臺、魚汁槽、煙囪等部分，灶旁設施有礐、水井、曬魚場、魚寮等設施，改良式魚灶引進時，水泥建材已普遍使用，故在魚灶的建造上，除煙囪外，也都使用水泥於灶之表面敷平、粉光，以延長使用年限。