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辭條編號：
2329
辭條名稱：
台南意麵
辭條分類：
詞彙類編 / 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物 / 地方小吃 /
辭條簡介：
臺灣意麵的發源地在鹽水，當初福州人在鹽水創作出意麵的做法，故名為福州意麵，在福州反而見不到。麵條的製作是挑選未經漂白的高筋麵粉，攪拌過程中不摻水，而是以鴨蛋及蛋白攪拌和勻，且不加鹽，口感比一般麵條有嚼勁多了。在趕麵時必須出力，原稱力麵，發出噫噫的聲音，故沿用為意麵。意麵是臺南的特殊小吃，在日據時代即已出現，係將麵條先油炸成團，食用時再下水煮熟。
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