客家人稱粿為「粄」，以糯米為主要材料的食品。粿皮以蓬萊米、糯米和水磨成米粉，經過脫水之後成為水分較少的米漿團，加以搓揉之後摻入一些已經煮熟帶有黏性的熟團，與生團搓揉混合均勻，客家人稱「粄粢」。將剛採下的艾草去除莖、梗，採用新長出的嫩葉或花蕊，洗淨燙煮後，放在篩子裡一邊搓揉、一邊沖洗，直至苦澀去除為止。經取出搓揉沖洗，去除異味。搓洗好了的艾葉放在鍋中烤乾水份，然後切細，再加入粄脆中搓揉均勻，可加入少許砂糖。這種用加入艾草味道的粄（粿）做成皮的食品叫做「艾粄」。
餡料有蘿蔔絲、香菇、蔥、蝦米、絞肉等，若為素食口味則不加蔥、蝦米和絞肉，改以芹菜、香菇、豆腐乾、油豆腐、麵筋、香椿、胡椒粉。將包好的草仔粿以粿磨壓印花紋之後，放在塗有一層油的柚子葉、香蕉葉或玻璃紙上，放入蒸籠裡蒸製而成。
臺灣的清明節掃墓祭祖、九月重陽節祭祖，祭品都有草仔粿。客家人在新墳的第一次掃墓「開青」，通常是在農曆元月裡挑個好日子，要準備艾粄（艾草粿）、紅粄（紅龜粿）、發粄（發糕）、牲儀等食品以及金紙、香、燭、炮，上墳祭拜。
