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辭條編號：
2317
辭條名稱：
當歸鴨
辭條分類：
詞彙類編 / 民俗知識 / 與民俗文物有關之民俗知識 / 食物 /
辭條簡介：
當歸鴨是臺灣民間進補食品，特別是冬令進補的時候。作法是先將殺好、去毛、去內臟的全鴨或鴨肉一大塊，洗淨後用滾開的水川燙。另起一鍋水，加入適量的當歸、熟地、黃耆、枸杞、肉桂、紅棗，或者還有其他中藥材料以及米酒，藥材種類與份量視需要調整。先用大火煮五分鐘後將鴨翻面，改小火過30分鐘左右關火，讓鴨肉繼續留在鍋內吸收湯汁。鴨肉撈起切塊，湯與肉皆可吃。 當歸有補血、活血功效，黃耆有補中益氣、止汗、利尿、降血壓、延緩老化作用。熟地有補腎、養陰、益血、消渴作用。
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