臺灣的草編以苑裡草編最具代表。苑裡鎮是位在苗栗西南沿海、大安溪北岸的小村落，在苗栗縣最西南端。苑裡氣候合宜，向來以產稻為名，但也盛產編織帽蓆的三角藺草，所以草帽、草蓆是本地區特產，頗具鄉土藝術特色。苑裡的藺草編織，早在清代雍正五年（1727年）就有平埔族婦人以藺草製蓆的記錄。到了乾隆三十年（1765年）時，有婦人將三角藺的莖剖成細條編成草蓆，又更精細美觀。當時並開始把野生的藺草，移植到水田內種植，其他平埔社也紛紛效法學習，成為平埔族人的生活樣態。後來漢人也逐漸加入編織學習，成就今日的苑裡草編工藝。
藺草在分類上屬「莎草科」的多年生草本植物，莖成三角形中空，葉片退化，纖維堅韌且輕，高度約二公尺。藺草的種類有許多，苑裡所種植的是正三角藺，也稱苑裡藺、蓆草。苑裡藺栽植於水田中，每年約有二至三次採收期。製成的帽蓆有透氣吸汗、質地柔軟彈性佳、淡淡草香能除臭、除濕力好可防細菌或黴菌、材質清涼等優點。
苑裡藺在編織前，需經過一些加工程序，先依長度分類等級，再剝開草褲，將藺草剖析成二至四根，用水噴濕軟化，再用木搥搥軟、揉散，編織時還要不斷噴水，才不會乾硬不好操作。藺草的編織法有多種，常見的有壓一草板編織法，是依人字型順序，取一支壓一支。第二種是壓二草板編織法，此法與壓一草板編織法一樣，也是依人字型順序，取二支壓一支。第三種是圓底編織法，又稱起帽底，這是編織草帽最基本技法，做圓型椅墊、杯墊、圓底等都用這種編法，選取六至十八支藺草，以經緯排列，由帽頂中心編起，不斷加草向外編出使成一個圓底，起帽底就是編織帽子的頂端的意思。藺草編在民國五、六○年代之前曾經有著非常好的光景。
