一般醃菜的陶甕，器形略似橄欖形，高度為寬度的兩倍，肩部最寬。為窄口圓唇、短頸，口沿外凸，可以繫綁麻繩來固定封口蓋上的蓋布或蓋紙。質地厚重不易破損，堅固耐用。有的陶甕表面以拍印模連續拍打印出花紋。釉色以暗褐色為多。臺灣農家節儉不浪費的美德，收成的作物吃不完，就醃製加工，便於保存。常見的醃製品例如：醬瓜、醬筍、醃瓜、酸菜、蘿蔔乾（菜脯）、醃肉、破布子丸等。
蘿蔔醃製成乾，閩南語俗稱菜頭、菜頭脯、菜頭脆仔，可以長年食用。將收成的蘿蔔洗淨，經過曝曬、腳踏實、灑鹽醃，最上面以石塊重壓。在冬季有陽光的期間每日反覆鋪鋪收收前後約十天或半個月，等到菜頭曬軟成脯，就收在甕、罐或缸內，封住口，就可陸續取用。
