臺灣傳統的食用油花生油、芝麻油、菜籽油，製造過程經過炒、碾、蒸、踩、榨的步驟。油坊的榨油機設備，包括：石碾、石盤與木製油車。石碾是重約千斤完整的一塊大石頭打造的圓錐形碾子。木製油車包括榨木（將大根的樟木樹幹挖出中間凹槽、下有出油孔的導油裝置）、擠壓油餅的楔形栓子、撞木或撞石。先用石碾和石盤將炒過的花生碾壓粉碎，然後隔水蒸之。蒸後取出，踩箍踏壓做成餅狀，再將餅填入挖空的木榨當中，利用撞擊的力量透過楔形的栓子向旁擠壓出餅中的油。芝麻和菜籽的體積很小，不用石碾而是用石磨磨碎。臺灣傳統的榨油設計，是自古相沿、純中國式的機械原理，東方壓榨技術的代表。一九三○年代才開始出現鐵製的榨油機。
