刈香（割香）通常指信眾隨著地方神明，對祖廟的神明乞求香火來祭拜，以之獲得神明靈力與庇佑的行為，有時又稱為「隨香」。隨香者有團體與個人，隨香的個人稱為「香燈腳」。早期的刈香由於交通的不發達，對信眾而言是一種艱苦且神聖的「朝聖」活動，但也是信眾表達對神明最高崇敬的行為。刈香行為的完成並無固定的模式，通常以「換香」與「換香旗」為代表。此外，少數廟宇的香期由於參加者眾，必須區分隨香者的等級，因此而有所謂頭香、貳香、參香等之分，所爭取的即「接香」或「插香」的優先權力，在早期甚至演變成公開的「搶香」行為，主要的即源於民間相信，當神明進香返回之後，優先接香者能獲得較大靈力之故。
